Amasadoras para masas de alta hidratación

Cuando se trabaja con masas de alta humedad, como la pizza y la pinsa romana, la elección de la amasadora es crucial para conseguir masas perfectas y ahorrar tiempo y esfuerzo.

No basta con disponer de una amasadora de espiral con dos velocidades: el movimiento de la cuba y la espiral debe estar coordinado para incorporar el agua y la harina y desarrollar la red de gluten.

Es esencial para obtener el clásico alveolado que caracteriza a los productos elaborados con masa de alta hidratación. Además, la forma de la cubeta y la espiral permiten alcanzar la harina en los bordes y obtener una masa muy uniforme y homogénea, a pesar del alto contenido de agua.

Los modelos Roma están diseñados para obtener los mejores resultados y pueden utilizarse en restaurantes, pizzerías y empresas de producción a gran escala.